Chân giò nấu giả cầy đậm đà hương vị miền bắc

     

Giả cầy là một trong những món ăn ngon, đặc biệt thích hợp với những ai không ăn uống được làm thịt chó tuy thế lại mê mẩn mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như bản thân :P). Tuyệt nhất là ngơi nghỉ xa nhà, mùa Đông trời lạnh, phía bên ngoài tuyết rơi, trong nhà có một nồi vàng ươm, nước sánh đặc, thơm lừng để chan cùng với bún thì không còn điều gì bằng (mặc cho dù hàng xóm rất có thể đang lầu thai vì lừng chừng con bé xíu này nấu đồ vật gi mà mùi… khủng khiếp thế :P).

Bạn đang xem: Chân giò nấu giả cầy đậm đà hương vị miền bắc

Nấu đưa cầy ở quốc tế là cả một sự “vượt khó” vị giả cầy xịn, mang cầy ngon bắt buộc thui bởi rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng mà không sao, trừ mắm tôm sẽ phải có ra, còn chiếc gì có thể thay được thì thay, mà không tồn tại thì ta bỏ qua mất vậy, như khẩu hiệu mỗi khi vẫn hô: “có mà ăn là xuất sắc rồi!!” :D. Cầm là, giết mổ được thui với đèn khò (kitchen torch), gần đây nhà mới có cái vườn nên bọc giấy A4 vào nhằm đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) đến dậy mùi. Chén bát giả cầy ngon chẳng yếu gì trả cầy chị em nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt chân giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa bột canh (30ml) mẻ (hoặc thay bằng sữa chua không đường)2 thìa bột canh (20-25ml) nước mắm2.5 thìa café (đầy) mắm tôm½ muỗng café đường½ thìa bột canh (7-8ml) dấm chợt (hoặc thay bằng dấm rượu vang)1 muỗng café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & những lọai rau xanh thơm ăn kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ rằng là khâu đặc biệt nhất trong làm giả cầy. Bởi nếu còn muốn “giả cầy” như là “cầy” thì phần domain authority (bì) đề nghị được nướng làm thế nào để cho đủ cứng giòn. Để sau khi nấu, phần domain authority vẫn đủ giòn (như giết cầy thật) chứ không hề mềm như bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành thực tế và công dụng thế như thế nào là phụ thuộc vào trình độ chuyên môn của tín đồ nấu. Giải pháp thơm ngon độc nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng biện pháp này chắc chắn rằng khó tiến hành rồi. Yêu cầu cách cầm cố thế phổ biến hơn là cuốn các lớp giấy white (không cần sử dụng giấy báo nhé, vì chưng mực in vô cùng độc hại) quanh chân giò rồi đốt, thế nào cho lớp so bì cứng cùng ngả vàng nâu là được.

Nếu ko có nơi nào để đốt, các bạn cũng có thể nướng thẳng trên bếp từ hoặc nhà bếp gas. Hoặc gồm một cách gọn gàng và thật sạch sẽ hơn nữa là dùng đèn khò (kitchen torch – một số loại hay dùng để đốt mặt đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da không tính của móng giò. Ngoài ra, trường hợp ai có nhà bếp than hay nhà bếp nướng BBQ thì dùng làm nướng cũng được. Miễn làm thế nào để cho thịt phía bên trong không bị chín, chỉ gồm phần tị nạnh được nướng xém thơm thôi.

À, tránh việc nướng bằng lò nướng bánh nhé, bởi thịt có khả năng sẽ bị chín quá với mỡ từ bỏ chân giò đang chảy ra.

Xem thêm: {Hướng Dẫn} Cách Tải Gta 5 Về Điện Thoại Android, Grand Theft Auto V: The Manual

Sau khi nướng dứt thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối hạt đều phía bên ngoài rồi rửa lại vài nước làm sao cho thật sạch. Chặt móng giò, thái làm thịt móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm bé dại hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với tất cả các loại hương liệu gia vị trong phần nguyên liệu trong về tối thiểu 1h bỏ thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của những loại nguyên liệu hoàn toàn có thể điều chỉnh lại theo mùi vị gia đình. Chú ý là những loại các gia vị làm đưa cầy phần đông là những loại tất cả vị dạn dĩ nên quan trọng đặc biệt nhất là làm sao cho các loại gia vị được cân nặng bằng, không tồn tại loại nào quá nhiều, đã át đi những vị còn lại.

3. Đun rét chút dầu ăn, vặn lửa to, hòn đảo thịt qua mang lại hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, vặn lửa nhỏ, ninh đến lúc thịt thật chín vừa phải, không xẩy ra quá mềm nát, chân giò cùng phần da so bì giòn.

Ghi chú:

– tránh việc cho rất nhiều nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng tầm 2/3 thịt rồi nấu theo kiểu om. Giết mổ chín đang đậm đà hơn. Sau thời điểm nấu xong, nếu đề xuất nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.

Xem thêm: Bật Mí Top 10 Phần Mềm Chạy Chữ Đèn Led Ma Trận Thông Dụng, Bảng Hiệu Led Pro Lite 4+


– ví như nhạt thì nêm nước mắm hoặc bột canh, cấm đoán mắm tôm trong những lúc nấu sẽ dễ có tác dụng món nạp năng lượng có hương thơm hôi. Nếu còn muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khoản thời gian nấu xong xuôi mới thêm vào.